蒙特斯酒莊Montes介紹

蒙特斯酒莊（Montes Wines）坐落于南半球狹長(zhǎng)國(guó)度智利中部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里， 1988 年由 4 位釀酒與銷售經(jīng)驗(yàn)豐富的酒界人士所創(chuàng)立，智利十八羅漢，蒙特斯富樂(lè)，推薦7大理由：1、位列智利18羅漢;  2、JS評(píng)分96分;  3、采用100% 西拉釀制；4、100%酒液全新法國(guó)橡木桶18個(gè)月;  5、出自智利10大名莊之一蒙特斯酒莊;  6、美國(guó)洛杉磯盲品會(huì)上蒙特斯富樂(lè)2004打敗了澳洲奔富葛蘭許04年份；7、蒙特斯富樂(lè)是一款質(zhì)量?jī)?yōu)秀而又充滿冒險(xiǎn)精神的葡萄酒，典型的風(fēng)格特色是飽滿、復(fù)雜、強(qiáng)勁有力。

其中奧雷利奧 · 蒙特斯（Aurelio Montes）為首席釀酒師，擁有 30 多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，并曾在 1995 年獲選為“智利年度釀酒師”。整體描述：成熟的黑色水果、汁水豐沛的櫻桃。（Nose）巧克力、動(dòng)物皮毛、軟面包，夾雜著香料氣息。（Palate）令人愉悅的甜美、緊實(shí)且圓潤(rùn)的單寧、酸度自然、完美平衡，回味悠長(zhǎng)。

蒙特斯富樂(lè)干紅葡萄酒自然氣候情況

Montes Folly年份葡萄情況：果實(shí)：成熟日期：5月7-15日

豐收季的優(yōu)點(diǎn)：冬季雨水充足，為整個(gè)成長(zhǎng)周期提供足夠的水份儲(chǔ)備。春季無(wú)霜凍。夏季較其他年份溫暖，在三月達(dá)到歷史新高，較近十年的記錄高出1.5度。高溫配合春季充足的雨水，使葡萄在成熟期保證了足夠的水分，產(chǎn)生平衡的集中度、酒精水平和自然酸度。本年度的果實(shí)受益于多光照和高溫，無(wú)病害、成熟度高、顏色好、并達(dá)到了很棒的酚類成熟度。

蒙特斯富樂(lè)干紅葡萄酒技術(shù)性成熟

技術(shù)性成熟指的是釀酒師借助相應(yīng)的工具(例如手持糖量?jī)x等)，綜合分析葡萄果實(shí)的糖分與酸度，根據(jù)自己所要釀造的葡萄酒風(fēng)格，來(lái)判斷葡萄果實(shí)是否達(dá)到了理想的平衡狀態(tài)，是否可以進(jìn)行采摘。對(duì)于技術(shù)性成熟而言，白利糖度(Brix)、可滴定酸度(Titratable Acidity)和酸堿度(pH值)是通用的三個(gè)考量緯度。對(duì)于靜止紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，較為理想的狀態(tài)是白利糖度(Brix)達(dá)到22，可滴定酸度(Titratable Acidity)約為0.75，pH值為3.4左右。

但是葡萄的技術(shù)性成熟受到諸多主、客觀因素的影響，包括土壤、葡萄品種、葡萄園管理方式和當(dāng)年氣候特點(diǎn)，釀酒師會(huì)綜合各方因素進(jìn)行判斷。對(duì)于傳統(tǒng)法起泡酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，為了獲得滿意的酸度，通常會(huì)更早采摘。

酚類物質(zhì)成熟(Phenols Ripeness)

對(duì)于紅葡萄品種來(lái)說(shuō)，葡萄果實(shí)的酚類物質(zhì)成熟尤為重要。包括單寧、色素在內(nèi)的酚類物質(zhì)，主要集中在于葡萄皮中。酚類物質(zhì)主要在葡萄成熟期的最后階段得到充分發(fā)展。釀酒師要對(duì)葡萄的生長(zhǎng)狀態(tài)保持密切關(guān)注，追蹤葡萄果實(shí)中酚類物質(zhì)的質(zhì)量。成熟的酚類物質(zhì)會(huì)為葡萄酒帶來(lái)令人愉悅的收斂感和輕微的苦味。如果一款紅葡萄酒帶來(lái)的感受是壓倒性的苦澀感，很有可能是因?yàn)獒劸破咸言谶€沒(méi)有達(dá)到酚類物質(zhì)成熟狀態(tài)，就被酒農(nóng)摘下來(lái)進(jìn)行釀酒所導(dǎo)致的。

芳香物質(zhì)成熟(Aromatic Ripeness)

Montes Folly在葡萄的成熟期，糖分聚集到一定程度之后就不再有顯著提升，而此時(shí)葡萄所含有的芳香類成分還將不斷積累。芳香物質(zhì)成熟(Aromatic Ripeness)是釀造高品質(zhì)葡萄酒的重要指標(biāo)，因?yàn)橐豢钇咸丫扑哂械娘L(fēng)味主要是由芳香物質(zhì)帶來(lái)的，味嗅覺(jué)復(fù)雜度和質(zhì)量也是評(píng)價(jià)一款葡萄酒復(fù)雜度和質(zhì)量的重要指標(biāo)。優(yōu)良的味嗅覺(jué)體驗(yàn)，也是葡萄酒迷人魅力的重要組成部分。

蒙特斯富樂(lè)干紅葡萄酒田塊：

Montes Folly田塊位于Finca de Apalta最陡峭的斜坡上，土壤底層為花崗巖，上層為山上滾下的碎石。本區(qū)域土層薄，土壤貧瘠，缺乏有機(jī)物。土壤的高滲透性有利于根系的強(qiáng)壯，提高根系吸收營(yíng)養(yǎng)和水源的能力。黏土的缺少利于葡萄形成風(fēng)味集中度更高的果實(shí)。

葡萄種植密度為5555株/畝，采取雙居由式剪枝，保證每畝3.5-4噸的產(chǎn)量。葡萄枝在1月初進(jìn)行溫和疏葉，保證葡萄田的通風(fēng)性、控制葡萄的生長(zhǎng)速度，使葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中一直處于穩(wěn)定和健康自然酸度和ph值范圍。

“居由式”（Guyot）的整形方式是將樹(shù)的新枝平穩(wěn)固定在橫向的鐵絲上，如果兩邊都有伸出的橫枝如 T 字形，則稱為“雙居由式”（Double Guyot），只有一個(gè)主干則稱之為單居由式（Single Guyot）。

修剪的特色是一側(cè)僅留下一根葡萄藤上的芽，而將其他全部剪掉，只在另一側(cè)留一個(gè)僅有兩個(gè)芽的結(jié)果母枝。葡萄藤上所留的芽眼數(shù)目因產(chǎn)地而異，約6~8個(gè)，留的芽越多，葡萄的產(chǎn)量就越高。單居由式和雙居由式可用于不同葡萄樹(shù)的修剪。居由式的好處是可以使葡萄樹(shù)多吸收陽(yáng)光。葡萄枝葉可攀爬成墻狀，不僅可避免潮濕，且受光面較大。

這種整形方式適用于日照時(shí)間不太充裕的深圳奔富紅酒批發(fā)中心葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如法國(guó)的波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)。在法國(guó)北部各產(chǎn)區(qū)也相當(dāng)常見(jiàn)，現(xiàn)在在世界各地都有應(yīng)用。居由式的整形方式是由朱利?居由（Jules Guyot）博士（1807～1872年）發(fā)明的。法國(guó)第戎的勃艮第大學(xué)葡萄與葡萄酒學(xué)院也被稱作 Jules Guyot 學(xué)院，借此來(lái)紀(jì)念他。

居由式主干的芽眼與下一個(gè)季節(jié)的產(chǎn)量有關(guān)。短稍的芽眼生長(zhǎng)成的枝條能作為下一年的主干使用，因此應(yīng)當(dāng)阻止葡萄藤蔓生長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)。短稍也經(jīng)常成為木質(zhì)化的一部分。單居由式，即僅有一個(gè)短枝和一個(gè)主根在冬季修剪的時(shí)候被保留下來(lái)；雙居由式，則有兩個(gè)短稍和兩個(gè)中稍被保留。選擇單居由式還是雙居由式由每個(gè)個(gè)體的種植活力來(lái)決定。

蒙特斯富樂(lè)干紅葡萄酒參數(shù)

產(chǎn)地：Colchagua Valley，過(guò)濾：3微米膜過(guò)濾器，葡萄園產(chǎn)量：3.5-4噸/畝，葡萄品種：100%西拉，用桶：100%采用全新法國(guó)橡木桶，桶沉18個(gè)月，酒精度：15.5，存放：干燥陰涼，不高于15度，避光，侍酒：17-19度，至少一小時(shí)，配餐：深圳哪里能買(mǎi)到西班牙伊比利亞火腿紅肉，羊肉，小牛肉，豬排